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本文目录
主料:鲢鱼750克。
辅料:木耳(水发)50克。视频
调料:白砂糖8克、鲢鱼鲢鱼醋8克、鱼片鱼片料酒8克、做法做法做法做法酱油8克 、盐8克 、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克 、大葱15克 、姜5克、大蒜10克。
做法:
1 、将鱼收拾干净 ,用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);
2、将葱、姜、蒜切片;
3 、木耳洗净;
4、将锅中放油烧热 ,把鱼下锅 ,炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出 ,留下许 ,把葱姜蒜放入稍炒,烹入料酒、酱油 、添汤,以淹过鱼为宜,随即把鱼、木耳 、味精 、精盐 、白糖 、醋 、胡椒粉放入锅中 ,烧开;
5、用小火慢烧,待鱼烧透,捞出放碟中,锅中勾入水淀粉,浇在鱼上即成 。
做法1:红烧鲢鱼
准备食材如下 :鲢鱼1条,生姜1块,大蒜5瓣 ,豆豉20克 ,香菜1根,食盐适量,生抽1汤匙,蚝油1汤匙 ,老抽1茶匙
具体做法如下:生姜拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎 ,豆豉稍微剁碎,将鲢鱼清洗干净之后,剁成小块,再放入汤盆 ,加入几片姜片,加入1汤匙料酒 ,加入1汤匙食盐,然后抓匀腌制一会备用!接着起锅烧热 ,再加油烧热 ,将鲢鱼一块一块的放入锅中煎,煎至鲢鱼表面焦黄时 ,盛出备用 !锅内留底油 ,下姜末 ,蒜末 ,豆豉,小火炒香,炒香后倒入3碗开水,加入1汤匙生抽 ,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙老抽 ,然后大火煮沸 ,煮沸之后放入鲢鱼 ,盖上锅盖,焖煮10分钟,10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅!
做法2 :清炖鲢鱼
准备食材如下 :鲢鱼1条,食盐1茶匙,醋1汤匙,葱1根 ,姜1块,蒜5瓣 ,花椒1抓,料酒1汤匙,香菜1棵
具体做法如下 :鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱 、姜 、料酒,适量盐腌制十五分钟左右,有效去腥,锅内放油热至八成 ,蒜片 、姜丝、适量花椒爆锅 ,将鱼块放入,依次加盐 、料酒 、醋、水 ,大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。
做法3:鲢鱼煮豆腐
准备食材如下:鲢鱼1条 ,豆腐1块 ,豆瓣酱2汤匙 ,盐1茶匙,干花椒10克,干辣椒15克 ,大蒜4瓣,大葱2根 ,料酒1汤匙 ,姜1块,泡椒20克 ,菜籽油30克,食用油15克
具体做法如下 :白鲢鱼一条 ,去鳞去内脏清洗干净,剁成小块,生姜切成粒 ,鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用,大蒜 、大葱切段 ,泡椒切碎 ,炒锅放入菜籽油 ,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用,炒锅放油,加入豆瓣酱、大蒜 、姜、泡椒碎炒出红油 ,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结 ,放入鲢鱼烧开 ,水开后 ,将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟,然后装入汤盆,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎 、青花椒粉 ,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上 ,即可食用!
做法4:酱烧鱼
准备食材如下 :鲢鱼1条,生姜1块 ,大蒜5瓣 ,小葱1根 ,干辣椒5个 ,豆瓣酱2汤匙,生抽1汤匙,食盐1茶匙,料酒1汤匙,淀粉适量
具体做法如下 :生姜拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎 ,小葱切葱花,干辣椒剪成小段,接着将处理清洗干净的鲢鱼剁成小块,然后加入姜片 ,料酒,食盐腌制一会,然后起锅加宽油烧热 ,油温8成热时,将鲢鱼裹上一层淀粉 ,然后放入锅中炸熟至表面焦黄,捞出,再把油烧热 ,复炸10秒捞出控油!锅内留底油 ,下姜末,蒜末 ,小火炒香 ,再下2汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,接着加入大量的清水,加入1茶匙食盐 ,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,大火煮沸,然后将炸好的鲢鱼放入锅中 ,盖上锅盖 ,大火煮8分钟 ,等到汤汁不多时,淋入少许水淀粉 ,大火收汁 ,等汤汁基本收干即可出锅 ,最后撒上葱花即可 !
做法5 :砂锅鲢鱼
准备食材如下:鲢鱼1条 ,豆腐500克,葱头1碗,生姜1块 ,小葱2根 ,食盐2茶匙 ,生抽1汤匙 ,陈醋1汤匙,蚝油1汤匙,老抽1茶匙 ,胡椒粉1茶匙,淀粉1汤匙 ,
具体做法如下:准备个碗,加入1茶匙食盐 ,加入1茶匙胡椒粉 ,加入1汤匙生抽,加入1汤匙陈醋,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙老抽,加入半碗清水 ,加入1汤匙淀粉,然后搅拌均匀备用 !将鲢鱼清洗干净之后,剁成小块 ,放入汤盆 ,加入姜片,料酒,食盐捞匀 ,腌制一会!起砂锅,加油烧热,放姜片 ,葱头小火炒香 ,然后把豆腐放入锅中铺平,再放入鱼块,淋入料汁,然后盖上锅盖,大火煮开后改小火焖煮30分钟,煮好后放入葱段即可!
原料 :花链鱼头1个、生粉适量 、生姜适量 、蒜头适量、葱适量、黄酒适量、红豆腐乳适量 、甜面酱适量
做法:
1、花链鱼鱼头洗净撒上适量的生粉,两边摸匀备用 。
2、锅内放入适量的食油开中火。
3、锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入花链鱼头两面煎到微黄色 。
4 、加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁 、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮。
5 、鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘 。
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